E. Morales “Guinea pig: thuốc, thực phẩm và động vật nghi lễ ở Andes”
Edmundo Morales
Bản dịch được thực hiện bởi Alexander Savin, Tiến sĩ Khoa học Vật lý và Toán học.
Bản dịch gốc nằm trên trang web cá nhân của A. Savin tại http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.
A. Savin vui lòng cho phép chúng tôi xuất bản tài liệu này trên trang web của chúng tôi. Cảm ơn bạn rất nhiều vì cơ hội vô giá này!
CHƯƠNG I. Từ thú cưng đến hàng hóa chợ
Ở Nam Mỹ, các loại thực vật như khoai tây, ngô và động vật như lạc đà không bướu và kui được sử dụng rộng rãi làm thực phẩm. Theo nhà khảo cổ học người Peru Lumbreras, kui nuôi, cùng với cây trồng và vật nuôi khác, đã được sử dụng ở Andes từ khoảng 5000 năm trước Công nguyên. ở khu vực Antiplano. Các loài kui hoang dã sống ở khu vực này.
Куи (Chuột lang) đây là một loài động vật bị đặt tên sai vì nó không phải là lợn và không đến từ Guinea. Nó thậm chí không thuộc họ gặm nhấm. Có thể từ Guinea đã được sử dụng thay cho từ tương tự Guiana, tên của quốc gia Nam Mỹ nơi kui được xuất khẩu sang châu Âu. Người châu Âu cũng có thể nghĩ rằng kui được mang đến từ bờ biển Tây Phi của Guinea, vì chúng được mang đến từ Nam Mỹ bởi các tàu vận chuyển nô lệ từ Guinea. Một lời giải thích khác liên quan đến thực tế là kui được bán ở Anh với giá một guinea (guinea). Guinea là một đồng tiền vàng được đúc ở Anh vào năm 1663. Trên khắp châu Âu, kui nhanh chóng trở thành thú cưng phổ biến. Bản thân Nữ hoàng Elizabeth I cũng có một con vật, điều này góp phần khiến nó lây lan nhanh chóng.
Hiện có hơn 30 triệu kui ở Peru, hơn 10 triệu ở Ecuador, 700 ở Colombia và hơn 3 triệu ở Bolivia. Trọng lượng trung bình của động vật là 750 gram, chiều dài trung bình là 30 cm (kích thước thay đổi từ 20 đến 40 cm).
Kui không có đuôi. Len có thể mềm và thô, ngắn và dài, thẳng và xoăn. Các màu phổ biến nhất là trắng, nâu sẫm, xám và nhiều sự kết hợp khác nhau của chúng. Màu đen tuyền rất hiếm. Con vật này cực kỳ sinh sôi nảy nở. Con cái có thể mang thai khi được ba tháng tuổi và sau đó cứ sáu mươi lăm đến bảy mươi lăm ngày một lần. Mặc dù con cái chỉ có hai núm vú nhưng nó có thể dễ dàng sinh con và nuôi năm hoặc sáu con do hàm lượng chất béo trong sữa cao.
Thông thường có từ 2 đến 4 con lợn trong một lứa, nhưng cũng không hiếm khi có tới 72 con. Kui có thể sống tới chín năm, nhưng tuổi thọ trung bình là ba năm. Bảy con cái có thể sinh 850 con trong một năm, sản xuất hơn 361 kg thịt. Một chú cuy Peru khi được ba tháng tuổi nặng khoảng 1 gam. Một người nông dân từ một nam và mười nữ trong một năm đã có thể nuôi 200 con vật. Những người nông dân nuôi động vật để bán ở chợ bán con cái sau lứa thứ ba, vì những con cái này trở nên lớn và nặng hơn XNUMX kg XNUMX gram và được bán với giá cao hơn những con đực hoặc con cái không có con cùng tuổi. Sau lứa thứ ba, con cái sinh sản tiêu thụ nhiều thức ăn và tỷ lệ tử vong khi sinh con cao hơn.
Kui thích nghi rất tốt với vùng ôn đới (cao nguyên nhiệt đới và núi cao) nơi chúng thường được nuôi trong nhà để bảo vệ chúng khỏi sự khắc nghiệt của thời tiết. Mặc dù chúng có thể sống ở nhiệt độ 30°C nhưng môi trường tự nhiên của chúng là nơi có nhiệt độ dao động từ 22°C vào ban ngày đến 7°C vào ban đêm. Tuy nhiên, Kui không chịu được nhiệt độ nhiệt đới âm và cao và nhanh chóng bị nóng quá dưới ánh nắng trực tiếp. Họ thích nghi tốt với các độ cao khác nhau. Chúng có thể được tìm thấy ở những nơi thấp như rừng nhiệt đới của lưu vực sông Amazon, cũng như ở vùng cao nguyên cằn cỗi, lạnh lẽo.
Khắp nơi trên dãy Andes, hầu như gia đình nào cũng có ít nhất hai mươi kui. Ở dãy Andes, khoảng 90% tổng số động vật được nuôi trong các hộ gia đình truyền thống. Nơi thông thường để nuôi động vật là nhà bếp. Một số người nuôi động vật trong những chiếc chuồng nhỏ hoặc những chiếc lồng xây bằng gạch nung, sậy và bùn, hoặc những căn bếp nhỏ giống như túp lều không có cửa sổ. Kui luôn chạy quanh sàn nhà, đặc biệt là khi đói. Một số người tin rằng họ cần khói và do đó cố tình giữ chúng trong bếp. Thức ăn ưa thích của chúng là cỏ linh lăng, nhưng chúng cũng ăn những mảnh vụn trên bàn như vỏ khoai tây, cà rốt, cỏ và ngũ cốc.
Ở độ cao thấp nơi trồng chuối, kui ăn chuối trưởng thành. Kui bắt đầu tự ăn vài giờ sau khi sinh. Sữa mẹ chỉ là chất bổ sung chứ không phải là phần chính trong chế độ ăn uống của trẻ. Động vật lấy nước từ thức ăn mọng nước. Những người nông dân chỉ cho động vật ăn thức ăn khô có hệ thống cấp nước đặc biệt cho động vật.
Người dân vùng Cusco tin rằng cuy là món ăn ngon nhất. Quỳ ăn trong bếp, nghỉ ngơi trong các góc bếp, trong nồi đất và gần lò sưởi. Số lượng động vật trong bếp ngay lập tức đặc trưng cho nền kinh tế. Người không có kui trong bếp là khuôn mẫu của kẻ lười biếng và cực kỳ nghèo khó. Người ta nói về những người như vậy: “Tôi rất thương anh ấy, anh ấy nghèo đến nỗi không có một đồng kui”. Hầu hết các gia đình sống ở vùng núi cao đều sống ở nhà với kui. Kui là một thành phần thiết yếu của hộ gia đình. Việc trồng trọt và tiêu thụ thịt ảnh hưởng đến văn hóa dân gian, hệ tư tưởng, ngôn ngữ và kinh tế của gia đình.
Người Andean gắn bó với động vật của họ. Họ sống cùng nhau trong một ngôi nhà, chăm sóc và lo lắng cho họ. Họ đối xử với chúng như thú cưng. Thực vật, hoa và núi thường được đặt theo tên của chúng. Tuy nhiên, kui cũng giống như gà, hiếm khi có tên riêng. Chúng thường được xác định bởi các đặc điểm vật lý như màu sắc, giới tính và kích thước.
Chăn nuôi Cui là một phần không thể thiếu trong văn hóa Andean. Những con vật đầu tiên xuất hiện trong nhà thường ở dạng quà tặng hoặc là kết quả của sự trao đổi. Mọi người hiếm khi mua chúng. Người phụ nữ đi thăm họ hàng hoặc con cái thường mang theo kui làm quà. Kui, được nhận như một món quà, ngay lập tức trở thành một phần của gia đình hiện có. Nếu con vật đầu tiên này là con cái và được hơn ba tháng tuổi thì khả năng cao là nó đang mang thai. Nếu trong nhà không có nam giới thì thuê của hàng xóm hoặc họ hàng. Chủ sở hữu con đực có quyền sở hữu con cái ngay từ lứa đầu tiên hoặc bất kỳ con đực nào. Một người đàn ông được thuê ngay lập tức quay trở lại ngay khi một người đàn ông khác lớn lên.
Công việc chăm sóc động vật, giống như các công việc nội trợ khác, theo truyền thống thường do phụ nữ và trẻ em đảm nhiệm. Tất cả thức ăn thừa đều được thu thập cho kui. Nếu một đứa trẻ đi rẫy về mà không nhặt củi và cỏ dọc đường cho kui thì bị mắng là kẻ lười biếng. Dọn dẹp nhà bếp, chuồng kui cũng là công việc của phụ nữ và trẻ em.
Ở nhiều cộng đồng, bé kui là tài sản của trẻ em. Nếu động vật có cùng màu sắc và giới tính thì chúng được đánh dấu đặc biệt để phân biệt con vật của chúng. Chủ sở hữu của con vật có thể xử lý nó theo ý muốn. Anh ta có thể trao đổi, bán hoặc giết nó. Kui đóng vai trò như một đồng tiền nhỏ và là phần thưởng cho những đứa trẻ làm tốt công việc nhà. Đứa trẻ quyết định cách tốt nhất để sử dụng con vật của mình. Kiểu sở hữu này cũng áp dụng cho các vật nuôi nhỏ khác.
Theo truyền thống, kui chỉ được dùng làm thịt trong những dịp hoặc sự kiện đặc biệt chứ không phải là bữa ăn hàng ngày hoặc thậm chí hàng tuần. Chỉ gần đây kui mới được sử dụng để trao đổi. Nếu trong những dịp đặc biệt này gia đình không thể nấu kui thì họ sẽ nấu gà. Trong trường hợp này, gia đình xin khách thứ lỗi và viện lý do không nấu được kui. Cần nhấn mạnh rằng nếu kui được nấu chín, các thành viên trong gia đình, đặc biệt là phụ nữ và trẻ em sẽ được phục vụ sau cùng. Cuối cùng chúng thường nhai đầu và các cơ quan nội tạng. Vai trò đặc biệt chính của kui là giữ thể diện cho gia đình và tránh những lời chỉ trích từ khách hàng.
Ở vùng Andes, nhiều câu nói gắn liền với kui mà không liên quan đến vai trò truyền thống của nó. Kui thường được sử dụng để so sánh. Vì vậy người phụ nữ có quá nhiều con được ví như con kui. Nếu một công nhân không muốn được thuê vì sự lười biếng hoặc kỹ năng thấp, thì họ sẽ nói về anh ta “rằng anh ta thậm chí không thể được tin cậy để chăm sóc kui”, ngụ ý rằng anh ta không có khả năng thực hiện nhiệm vụ đơn giản nhất. Nếu một người phụ nữ hoặc trẻ em đi vào thị trấn nhờ một tài xế xe tải hoặc một người buôn bán lưu động đi nhờ, họ sẽ nói: “Hãy đưa tôi đi, ít nhất tôi có thể giúp bạn đưa nước cho kui của bạn.” Từ kui được sử dụng trong nhiều bài hát dân gian.
Thay đổi phương pháp chăn nuôi
Ở Ecuador và Peru, hiện có ba mô hình chăn nuôi kui. Đây là mô hình nội địa (truyền thống), mô hình liên doanh (hợp tác xã) và mô hình thương mại (kinh doanh) (chăn nuôi quy mô nhỏ, vừa và công nghiệp).
Mặc dù phương pháp nuôi động vật trong bếp truyền thống đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ nhưng các phương pháp khác chỉ mới xuất hiện gần đây. Cho đến gần đây, không có quốc gia nào trong số bốn quốc gia Andean, vấn đề về phương pháp tiếp cận khoa học trong chăn nuôi kui được xem xét nghiêm túc. Bolivia vẫn chỉ sử dụng mô hình truyền thống. Bolivia sẽ phải mất hơn một thập kỷ mới đạt được trình độ của ba nước còn lại. Các nhà nghiên cứu Peru đã có những bước tiến lớn trong chăn nuôi động vật, nhưng ở Bolivia họ muốn phát triển giống địa phương của riêng mình.
Năm 1967, các nhà khoa học tại Đại học Nông nghiệp La Molina (Lima, Peru) nhận ra rằng động vật giảm kích thước từ thế hệ này sang thế hệ tiếp theo, do cư dân ở vùng núi bán và tiêu thụ những động vật lớn nhất và để lại những con nhỏ và con non cho chăn nuôi. Các nhà khoa học đã tìm cách ngăn chặn quá trình nghiền nát kui này. Họ có thể chọn những con vật tốt nhất để nhân giống từ các khu vực khác nhau và trên cơ sở đó, tạo ra một giống mới. Đến đầu những năm bảy mươi đã nhận được những con vật nặng tới 1.7 kg.
Ngày nay ở Peru, các nhà nghiên cứu của trường đại học đã nhân giống giống kui lớn nhất thế giới. Những con vật nặng trung bình 0.75 kg khi bắt đầu nghiên cứu hiện nặng hơn 2 kg. Với việc cho động vật ăn cân bằng, một gia đình có thể nhận được hơn 5.5 kg thịt mỗi tháng. Con vật đã sẵn sàng để tiêu thụ khi được 10 tuần tuổi. Để động vật tăng trưởng nhanh chóng, chúng cần được cho ăn một chế độ ăn cân bằng gồm ngũ cốc, đậu nành, ngô, cỏ linh lăng và một gam axit ascorbic cho mỗi lít nước. Kui ăn 12 đến 30 gam thức ăn và tăng cân từ 7 đến 10 gam mỗi ngày.
Ở thành thị, ít nuôi kui trong bếp. Ở các vùng nông thôn, các gia đình sống trong nhà một phòng hoặc ở những vùng có nhiệt độ thấp thường ở chung nhà với kui. Họ làm điều này không chỉ vì thiếu không gian mà còn vì truyền thống của thế hệ cũ. Một người thợ dệt thảm ở làng Salasaca, vùng Tungurahua (Ecuador) có một ngôi nhà bốn phòng. Ngôi nhà gồm có một phòng ngủ, một bếp và hai phòng có khung dệt. Trong bếp cũng như trong phòng ngủ có một chiếc giường gỗ rộng. Nó có thể chứa sáu người. Gia đình có khoảng 25 con vật sống dưới một chiếc giường. Khi chất thải kui tích tụ thành lớp ẩm dày dưới luống, gia súc sẽ được chuyển sang luống khác. Rác thải dưới gầm luống được đưa ra ngoài sân, phơi khô rồi dùng làm phân bón trong vườn. Mặc dù phương pháp chăn nuôi động vật này đã được truyền thống qua nhiều thế kỷ nhưng hiện nay nó đang dần được thay thế bằng những phương pháp mới hợp lý hơn.
Hợp tác xã nông thôn ở Tiocajas có một ngôi nhà hai tầng. Tầng một của ngôi nhà được chia thành tám ô gạch có diện tích một mét vuông. Chúng chứa khoảng 100 loài động vật. Ở tầng hai có một gia đình trông coi tài sản của hợp tác xã.
Nhân giống kui bằng phương pháp mới mang lại hiệu quả về mặt chi phí. Giá các sản phẩm nông nghiệp như khoai tây, ngô và lúa mì không ổn định. Kui là sản phẩm duy nhất có giá thị trường ổn định. Điều quan trọng cần lưu ý là việc nuôi kui nâng cao vai trò của người phụ nữ trong gia đình. Việc chăn nuôi gia súc được thực hiện bởi phụ nữ và đàn ông không còn càu nhàu với phụ nữ vì lãng phí thời gian vào những cuộc họp vô nghĩa. Ngược lại, họ tự hào về điều đó. Một số phụ nữ thậm chí còn cho rằng họ đã thay đổi hoàn toàn mối quan hệ vợ chồng truyền thống. Một chị trong hợp tác xã nói đùa rằng “bây giờ tôi là người trong nhà đi giày”.
Từ vật nuôi đến hàng hóa thị trường
Thịt Kui đến tay người tiêu dùng thông qua các hội chợ, siêu thị mở và thông qua giao dịch trực tiếp với người sản xuất. Mỗi thành phố cho phép nông dân từ các khu vực lân cận mang động vật đi bán ở các chợ mở. Với mục đích này, chính quyền thành phố phân bổ những nơi đặc biệt.
Trên thị trường, giá một con tùy theo kích cỡ là 1-3 USD. Nông dân (người Ấn Độ) thực sự bị cấm bán động vật trực tiếp cho các nhà hàng. Có rất nhiều người buôn mestizo ở chợ, sau đó họ bán động vật cho các nhà hàng. Người bán lại có lợi nhuận hơn 25% từ mỗi con vật. Người Mestizo luôn tìm cách vượt qua nông dân và theo quy luật, họ luôn thành công.
Phân bón hữu cơ tốt nhất
Kui không chỉ là thịt chất lượng cao. Chất thải chăn nuôi có thể được chuyển hóa thành phân bón hữu cơ chất lượng cao. Rác thải luôn được thu gom để bón cho đồng ruộng, vườn cây ăn trái. Giun đất đỏ được sử dụng để sản xuất phân bón.
Bạn có thể xem các hình minh họa khác trên trang web cá nhân của A.Savin tại http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.
Edmundo Morales
Bản dịch được thực hiện bởi Alexander Savin, Tiến sĩ Khoa học Vật lý và Toán học.
Bản dịch gốc nằm trên trang web cá nhân của A. Savin tại http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.
A. Savin vui lòng cho phép chúng tôi xuất bản tài liệu này trên trang web của chúng tôi. Cảm ơn bạn rất nhiều vì cơ hội vô giá này!
CHƯƠNG I. Từ thú cưng đến hàng hóa chợ
Ở Nam Mỹ, các loại thực vật như khoai tây, ngô và động vật như lạc đà không bướu và kui được sử dụng rộng rãi làm thực phẩm. Theo nhà khảo cổ học người Peru Lumbreras, kui nuôi, cùng với cây trồng và vật nuôi khác, đã được sử dụng ở Andes từ khoảng 5000 năm trước Công nguyên. ở khu vực Antiplano. Các loài kui hoang dã sống ở khu vực này.
Куи (Chuột lang) đây là một loài động vật bị đặt tên sai vì nó không phải là lợn và không đến từ Guinea. Nó thậm chí không thuộc họ gặm nhấm. Có thể từ Guinea đã được sử dụng thay cho từ tương tự Guiana, tên của quốc gia Nam Mỹ nơi kui được xuất khẩu sang châu Âu. Người châu Âu cũng có thể nghĩ rằng kui được mang đến từ bờ biển Tây Phi của Guinea, vì chúng được mang đến từ Nam Mỹ bởi các tàu vận chuyển nô lệ từ Guinea. Một lời giải thích khác liên quan đến thực tế là kui được bán ở Anh với giá một guinea (guinea). Guinea là một đồng tiền vàng được đúc ở Anh vào năm 1663. Trên khắp châu Âu, kui nhanh chóng trở thành thú cưng phổ biến. Bản thân Nữ hoàng Elizabeth I cũng có một con vật, điều này góp phần khiến nó lây lan nhanh chóng.
Hiện có hơn 30 triệu kui ở Peru, hơn 10 triệu ở Ecuador, 700 ở Colombia và hơn 3 triệu ở Bolivia. Trọng lượng trung bình của động vật là 750 gram, chiều dài trung bình là 30 cm (kích thước thay đổi từ 20 đến 40 cm).
Kui không có đuôi. Len có thể mềm và thô, ngắn và dài, thẳng và xoăn. Các màu phổ biến nhất là trắng, nâu sẫm, xám và nhiều sự kết hợp khác nhau của chúng. Màu đen tuyền rất hiếm. Con vật này cực kỳ sinh sôi nảy nở. Con cái có thể mang thai khi được ba tháng tuổi và sau đó cứ sáu mươi lăm đến bảy mươi lăm ngày một lần. Mặc dù con cái chỉ có hai núm vú nhưng nó có thể dễ dàng sinh con và nuôi năm hoặc sáu con do hàm lượng chất béo trong sữa cao.
Thông thường có từ 2 đến 4 con lợn trong một lứa, nhưng cũng không hiếm khi có tới 72 con. Kui có thể sống tới chín năm, nhưng tuổi thọ trung bình là ba năm. Bảy con cái có thể sinh 850 con trong một năm, sản xuất hơn 361 kg thịt. Một chú cuy Peru khi được ba tháng tuổi nặng khoảng 1 gam. Một người nông dân từ một nam và mười nữ trong một năm đã có thể nuôi 200 con vật. Những người nông dân nuôi động vật để bán ở chợ bán con cái sau lứa thứ ba, vì những con cái này trở nên lớn và nặng hơn XNUMX kg XNUMX gram và được bán với giá cao hơn những con đực hoặc con cái không có con cùng tuổi. Sau lứa thứ ba, con cái sinh sản tiêu thụ nhiều thức ăn và tỷ lệ tử vong khi sinh con cao hơn.
Kui thích nghi rất tốt với vùng ôn đới (cao nguyên nhiệt đới và núi cao) nơi chúng thường được nuôi trong nhà để bảo vệ chúng khỏi sự khắc nghiệt của thời tiết. Mặc dù chúng có thể sống ở nhiệt độ 30°C nhưng môi trường tự nhiên của chúng là nơi có nhiệt độ dao động từ 22°C vào ban ngày đến 7°C vào ban đêm. Tuy nhiên, Kui không chịu được nhiệt độ nhiệt đới âm và cao và nhanh chóng bị nóng quá dưới ánh nắng trực tiếp. Họ thích nghi tốt với các độ cao khác nhau. Chúng có thể được tìm thấy ở những nơi thấp như rừng nhiệt đới của lưu vực sông Amazon, cũng như ở vùng cao nguyên cằn cỗi, lạnh lẽo.
Khắp nơi trên dãy Andes, hầu như gia đình nào cũng có ít nhất hai mươi kui. Ở dãy Andes, khoảng 90% tổng số động vật được nuôi trong các hộ gia đình truyền thống. Nơi thông thường để nuôi động vật là nhà bếp. Một số người nuôi động vật trong những chiếc chuồng nhỏ hoặc những chiếc lồng xây bằng gạch nung, sậy và bùn, hoặc những căn bếp nhỏ giống như túp lều không có cửa sổ. Kui luôn chạy quanh sàn nhà, đặc biệt là khi đói. Một số người tin rằng họ cần khói và do đó cố tình giữ chúng trong bếp. Thức ăn ưa thích của chúng là cỏ linh lăng, nhưng chúng cũng ăn những mảnh vụn trên bàn như vỏ khoai tây, cà rốt, cỏ và ngũ cốc.
Ở độ cao thấp nơi trồng chuối, kui ăn chuối trưởng thành. Kui bắt đầu tự ăn vài giờ sau khi sinh. Sữa mẹ chỉ là chất bổ sung chứ không phải là phần chính trong chế độ ăn uống của trẻ. Động vật lấy nước từ thức ăn mọng nước. Những người nông dân chỉ cho động vật ăn thức ăn khô có hệ thống cấp nước đặc biệt cho động vật.
Người dân vùng Cusco tin rằng cuy là món ăn ngon nhất. Quỳ ăn trong bếp, nghỉ ngơi trong các góc bếp, trong nồi đất và gần lò sưởi. Số lượng động vật trong bếp ngay lập tức đặc trưng cho nền kinh tế. Người không có kui trong bếp là khuôn mẫu của kẻ lười biếng và cực kỳ nghèo khó. Người ta nói về những người như vậy: “Tôi rất thương anh ấy, anh ấy nghèo đến nỗi không có một đồng kui”. Hầu hết các gia đình sống ở vùng núi cao đều sống ở nhà với kui. Kui là một thành phần thiết yếu của hộ gia đình. Việc trồng trọt và tiêu thụ thịt ảnh hưởng đến văn hóa dân gian, hệ tư tưởng, ngôn ngữ và kinh tế của gia đình.
Người Andean gắn bó với động vật của họ. Họ sống cùng nhau trong một ngôi nhà, chăm sóc và lo lắng cho họ. Họ đối xử với chúng như thú cưng. Thực vật, hoa và núi thường được đặt theo tên của chúng. Tuy nhiên, kui cũng giống như gà, hiếm khi có tên riêng. Chúng thường được xác định bởi các đặc điểm vật lý như màu sắc, giới tính và kích thước.
Chăn nuôi Cui là một phần không thể thiếu trong văn hóa Andean. Những con vật đầu tiên xuất hiện trong nhà thường ở dạng quà tặng hoặc là kết quả của sự trao đổi. Mọi người hiếm khi mua chúng. Người phụ nữ đi thăm họ hàng hoặc con cái thường mang theo kui làm quà. Kui, được nhận như một món quà, ngay lập tức trở thành một phần của gia đình hiện có. Nếu con vật đầu tiên này là con cái và được hơn ba tháng tuổi thì khả năng cao là nó đang mang thai. Nếu trong nhà không có nam giới thì thuê của hàng xóm hoặc họ hàng. Chủ sở hữu con đực có quyền sở hữu con cái ngay từ lứa đầu tiên hoặc bất kỳ con đực nào. Một người đàn ông được thuê ngay lập tức quay trở lại ngay khi một người đàn ông khác lớn lên.
Công việc chăm sóc động vật, giống như các công việc nội trợ khác, theo truyền thống thường do phụ nữ và trẻ em đảm nhiệm. Tất cả thức ăn thừa đều được thu thập cho kui. Nếu một đứa trẻ đi rẫy về mà không nhặt củi và cỏ dọc đường cho kui thì bị mắng là kẻ lười biếng. Dọn dẹp nhà bếp, chuồng kui cũng là công việc của phụ nữ và trẻ em.
Ở nhiều cộng đồng, bé kui là tài sản của trẻ em. Nếu động vật có cùng màu sắc và giới tính thì chúng được đánh dấu đặc biệt để phân biệt con vật của chúng. Chủ sở hữu của con vật có thể xử lý nó theo ý muốn. Anh ta có thể trao đổi, bán hoặc giết nó. Kui đóng vai trò như một đồng tiền nhỏ và là phần thưởng cho những đứa trẻ làm tốt công việc nhà. Đứa trẻ quyết định cách tốt nhất để sử dụng con vật của mình. Kiểu sở hữu này cũng áp dụng cho các vật nuôi nhỏ khác.
Theo truyền thống, kui chỉ được dùng làm thịt trong những dịp hoặc sự kiện đặc biệt chứ không phải là bữa ăn hàng ngày hoặc thậm chí hàng tuần. Chỉ gần đây kui mới được sử dụng để trao đổi. Nếu trong những dịp đặc biệt này gia đình không thể nấu kui thì họ sẽ nấu gà. Trong trường hợp này, gia đình xin khách thứ lỗi và viện lý do không nấu được kui. Cần nhấn mạnh rằng nếu kui được nấu chín, các thành viên trong gia đình, đặc biệt là phụ nữ và trẻ em sẽ được phục vụ sau cùng. Cuối cùng chúng thường nhai đầu và các cơ quan nội tạng. Vai trò đặc biệt chính của kui là giữ thể diện cho gia đình và tránh những lời chỉ trích từ khách hàng.
Ở vùng Andes, nhiều câu nói gắn liền với kui mà không liên quan đến vai trò truyền thống của nó. Kui thường được sử dụng để so sánh. Vì vậy người phụ nữ có quá nhiều con được ví như con kui. Nếu một công nhân không muốn được thuê vì sự lười biếng hoặc kỹ năng thấp, thì họ sẽ nói về anh ta “rằng anh ta thậm chí không thể được tin cậy để chăm sóc kui”, ngụ ý rằng anh ta không có khả năng thực hiện nhiệm vụ đơn giản nhất. Nếu một người phụ nữ hoặc trẻ em đi vào thị trấn nhờ một tài xế xe tải hoặc một người buôn bán lưu động đi nhờ, họ sẽ nói: “Hãy đưa tôi đi, ít nhất tôi có thể giúp bạn đưa nước cho kui của bạn.” Từ kui được sử dụng trong nhiều bài hát dân gian.
Thay đổi phương pháp chăn nuôi
Ở Ecuador và Peru, hiện có ba mô hình chăn nuôi kui. Đây là mô hình nội địa (truyền thống), mô hình liên doanh (hợp tác xã) và mô hình thương mại (kinh doanh) (chăn nuôi quy mô nhỏ, vừa và công nghiệp).
Mặc dù phương pháp nuôi động vật trong bếp truyền thống đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ nhưng các phương pháp khác chỉ mới xuất hiện gần đây. Cho đến gần đây, không có quốc gia nào trong số bốn quốc gia Andean, vấn đề về phương pháp tiếp cận khoa học trong chăn nuôi kui được xem xét nghiêm túc. Bolivia vẫn chỉ sử dụng mô hình truyền thống. Bolivia sẽ phải mất hơn một thập kỷ mới đạt được trình độ của ba nước còn lại. Các nhà nghiên cứu Peru đã có những bước tiến lớn trong chăn nuôi động vật, nhưng ở Bolivia họ muốn phát triển giống địa phương của riêng mình.
Năm 1967, các nhà khoa học tại Đại học Nông nghiệp La Molina (Lima, Peru) nhận ra rằng động vật giảm kích thước từ thế hệ này sang thế hệ tiếp theo, do cư dân ở vùng núi bán và tiêu thụ những động vật lớn nhất và để lại những con nhỏ và con non cho chăn nuôi. Các nhà khoa học đã tìm cách ngăn chặn quá trình nghiền nát kui này. Họ có thể chọn những con vật tốt nhất để nhân giống từ các khu vực khác nhau và trên cơ sở đó, tạo ra một giống mới. Đến đầu những năm bảy mươi đã nhận được những con vật nặng tới 1.7 kg.
Ngày nay ở Peru, các nhà nghiên cứu của trường đại học đã nhân giống giống kui lớn nhất thế giới. Những con vật nặng trung bình 0.75 kg khi bắt đầu nghiên cứu hiện nặng hơn 2 kg. Với việc cho động vật ăn cân bằng, một gia đình có thể nhận được hơn 5.5 kg thịt mỗi tháng. Con vật đã sẵn sàng để tiêu thụ khi được 10 tuần tuổi. Để động vật tăng trưởng nhanh chóng, chúng cần được cho ăn một chế độ ăn cân bằng gồm ngũ cốc, đậu nành, ngô, cỏ linh lăng và một gam axit ascorbic cho mỗi lít nước. Kui ăn 12 đến 30 gam thức ăn và tăng cân từ 7 đến 10 gam mỗi ngày.
Ở thành thị, ít nuôi kui trong bếp. Ở các vùng nông thôn, các gia đình sống trong nhà một phòng hoặc ở những vùng có nhiệt độ thấp thường ở chung nhà với kui. Họ làm điều này không chỉ vì thiếu không gian mà còn vì truyền thống của thế hệ cũ. Một người thợ dệt thảm ở làng Salasaca, vùng Tungurahua (Ecuador) có một ngôi nhà bốn phòng. Ngôi nhà gồm có một phòng ngủ, một bếp và hai phòng có khung dệt. Trong bếp cũng như trong phòng ngủ có một chiếc giường gỗ rộng. Nó có thể chứa sáu người. Gia đình có khoảng 25 con vật sống dưới một chiếc giường. Khi chất thải kui tích tụ thành lớp ẩm dày dưới luống, gia súc sẽ được chuyển sang luống khác. Rác thải dưới gầm luống được đưa ra ngoài sân, phơi khô rồi dùng làm phân bón trong vườn. Mặc dù phương pháp chăn nuôi động vật này đã được truyền thống qua nhiều thế kỷ nhưng hiện nay nó đang dần được thay thế bằng những phương pháp mới hợp lý hơn.
Hợp tác xã nông thôn ở Tiocajas có một ngôi nhà hai tầng. Tầng một của ngôi nhà được chia thành tám ô gạch có diện tích một mét vuông. Chúng chứa khoảng 100 loài động vật. Ở tầng hai có một gia đình trông coi tài sản của hợp tác xã.
Nhân giống kui bằng phương pháp mới mang lại hiệu quả về mặt chi phí. Giá các sản phẩm nông nghiệp như khoai tây, ngô và lúa mì không ổn định. Kui là sản phẩm duy nhất có giá thị trường ổn định. Điều quan trọng cần lưu ý là việc nuôi kui nâng cao vai trò của người phụ nữ trong gia đình. Việc chăn nuôi gia súc được thực hiện bởi phụ nữ và đàn ông không còn càu nhàu với phụ nữ vì lãng phí thời gian vào những cuộc họp vô nghĩa. Ngược lại, họ tự hào về điều đó. Một số phụ nữ thậm chí còn cho rằng họ đã thay đổi hoàn toàn mối quan hệ vợ chồng truyền thống. Một chị trong hợp tác xã nói đùa rằng “bây giờ tôi là người trong nhà đi giày”.
Từ vật nuôi đến hàng hóa thị trường
Thịt Kui đến tay người tiêu dùng thông qua các hội chợ, siêu thị mở và thông qua giao dịch trực tiếp với người sản xuất. Mỗi thành phố cho phép nông dân từ các khu vực lân cận mang động vật đi bán ở các chợ mở. Với mục đích này, chính quyền thành phố phân bổ những nơi đặc biệt.
Trên thị trường, giá một con tùy theo kích cỡ là 1-3 USD. Nông dân (người Ấn Độ) thực sự bị cấm bán động vật trực tiếp cho các nhà hàng. Có rất nhiều người buôn mestizo ở chợ, sau đó họ bán động vật cho các nhà hàng. Người bán lại có lợi nhuận hơn 25% từ mỗi con vật. Người Mestizo luôn tìm cách vượt qua nông dân và theo quy luật, họ luôn thành công.
Phân bón hữu cơ tốt nhất
Kui không chỉ là thịt chất lượng cao. Chất thải chăn nuôi có thể được chuyển hóa thành phân bón hữu cơ chất lượng cao. Rác thải luôn được thu gom để bón cho đồng ruộng, vườn cây ăn trái. Giun đất đỏ được sử dụng để sản xuất phân bón.
Bạn có thể xem các hình minh họa khác trên trang web cá nhân của A.Savin tại http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.
Bạn cũng có thể thích
Tiêu chảy ở chuột lang: phải làm gì với phân lỏng?
Bạn có thể dạy gì cho thỏ?
