Protein trong chế độ ăn của ngựa

Protein trong chế độ ăn của ngựa

Sau nước, protein là chất có nhiều nhất trong cơ thể ngựa, từ não đến móng. Protein không chỉ là khối lượng cơ bắp. Đó là các enzym, kháng thể, DNA/RNA, huyết sắc tố, thụ thể tế bào, cytokine, hầu hết các hormone, mô liên kết. Không cần phải nói, protein (hay còn gọi là protein) là một thành phần rất quan trọng trong chế độ ăn uống.

Cấu trúc của một phân tử protein phức tạp đến mức đáng ngạc nhiên là nó được tiêu hóa như thế nào. Mỗi quả bóng màu trong hình là một chuỗi axit amin. Các chuỗi được kết nối với nhau bằng các liên kết hóa học nhất định, tạo thành trình tự và hình dạng của phân tử cuối cùng. Mỗi protein có bộ axit amin riêng và trình tự riêng của các axit amin này cũng như hình dạng mà cuối cùng chúng bị xoắn lại.

Các phân tử protein đã trải qua quá trình "xử lý" sơ cấp ngay trong dạ dày - dưới tác dụng của dịch dạ dày, phân tử này sẽ giãn ra và một số liên kết giữa các chuỗi axit amin cũng bị phá vỡ (xảy ra cái gọi là "biến tính"). Hơn nữa ở ruột non, các chuỗi axit amin thu được, dưới tác động của enzyme protease đến từ tuyến tụy, được phân hủy thành các axit amin riêng lẻ, các phân tử của chúng đủ nhỏ để đi qua thành ruột và đi vào ruột. dòng máu. Sau khi ăn vào, các axit amin sẽ được tập hợp lại thành protein mà ngựa cần. ————— Tôi sẽ nói lạc đề một chút: gần đây có một số nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi tuyên bố rằng protein trong thức ăn của họ không được xử lý theo bất kỳ cách nào và do đó không bị biến tính và vẫn giữ được hoạt tính sinh học, không giống như thức ăn của đối thủ cạnh tranh, trong đó protein bị biến tính và mất hoạt tính sinh học trong quá trình này. xử lý nhiệt hoặc xử lý khác. Những tuyên bố như vậy không gì khác hơn là một mưu đồ tiếp thị! Đầu tiên, khi đi vào đường tiêu hóa, bất kỳ protein nào cũng bị biến tính ngay lập tức, nếu không, một phân tử protein khổng lồ đơn giản là không thể hấp thụ vào máu qua thành ruột. Nếu protein đã bị biến tính thì nó chỉ nhanh hơn đã được tiêu hóa, vì bạn có thể bỏ qua bước đầu tiên. Về hoạt động sinh học, nó đề cập đến các chức năng mà một loại protein cụ thể thực hiện trong cơ thể. Đối với ngựa, hoạt động sinh học của protein thực vật (ví dụ như quang hợp) không cần thiết lắm đối với nó. Cơ thể tự lắp ráp các protein từ các axit amin riêng lẻ với hoạt động sinh học cần thiết cho sinh vật cụ thể này.

—————- Các protein không có thời gian tiêu hóa ở ruột non sẽ đi vào ruột sau, và ở đó, mặc dù chúng có thể nuôi dưỡng hệ vi sinh vật địa phương nhưng chúng đã khá vô dụng đối với cơ thể ngựa (từ đó chúng chỉ có thể tiến tới lối ra). Tiêu chảy có thể là một tác dụng phụ.

Cơ thể liên tục phá vỡ các protein hiện có và tổng hợp các protein mới. Trong quá trình này, một số axit amin được tạo ra từ những axit amin khác tồn tại, một số axit amin hiện không cần thiết sẽ bị loại bỏ khỏi cơ thể, vì khả năng lưu trữ protein cho tương lai không tồn tại ở sinh vật ngựa (và có thể là bất kỳ sinh vật nào khác).

Hơn nữa, axit amin không được bài tiết hoàn toàn. Nhóm amino chứa nitơ được tách ra khỏi nó - nó được bài tiết, trải qua một quá trình biến đổi phức tạp, dưới dạng urê với nước tiểu. Nhóm carboxyl còn lại được lưu trữ và có thể được sử dụng để tạo ra năng lượng, mặc dù phương pháp thu năng lượng này khá phức tạp và tiêu tốn nhiều năng lượng.

Điều tương tự cũng xảy ra với các axit amin bổ sung từ thực phẩm có chứa protein. Nếu chúng được tiêu hóa và hấp thụ vào máu nhưng cơ thể hiện không cần chúng thì nitơ sẽ được tách ra và bài tiết qua nước tiểu, phần carbon còn lại sẽ được dự trữ, thường là chất béo. Chuồng có mùi amoniac nồng hơn, và con ngựa tăng lượng nước uống vào (nước tiểu phải được làm từ thứ gì đó!)

Những điều đã nói ở trên đưa chúng ta đến câu hỏi không chỉ về số lượng mà còn về chất lượng của protein. Chất lượng protein lý tưởng là chất lượng mà tất cả các axit amin đều có cùng tỷ lệ mà cơ thể cần chúng.

Có hai vấn đề ở đây. Thứ nhất: vẫn chưa biết chính xác số tiền này là bao nhiêu, nó sẽ càng thay đổi tùy theo trạng thái của cơ thể. Vì vậy, hiện tại, tỷ lệ axit amin trong cơ ngựa (và ở ngựa cái đang cho con bú – cũng như trong sữa) được coi là lý tưởng, vì cơ vẫn là phần lớn protein. Cho đến nay, tổng nhu cầu về lysine đã được điều tra ít nhiều chính xác nên đã được bình thường hóa. Ngoài ra, lysine được coi là axit amin hạn chế chính. Điều này có nghĩa là thực phẩm thường chứa ít lysine hơn mức cần thiết so với các axit amin còn lại. Nghĩa là, ngay cả khi tổng lượng protein ở mức bình thường, cơ thể chỉ có thể sử dụng nó miễn là có đủ lysine. Một khi lysine cạn kiệt, các axit amin còn lại không thể được sử dụng và bị lãng phí.

Threonine và methionine cũng được coi là hạn chế. Đó là lý do tại sao bộ ba này thường có thể được nhìn thấy trong trang phục.

Theo số lượng, protein thô hoặc protein tiêu hóa được chuẩn hóa. Tuy nhiên, protein thô thường được chỉ định nhiều nhất trong thức ăn (dễ tính toán hơn), do đó việc xây dựng định mức cho protein thô sẽ dễ dàng hơn. Thực tế là protein thô được tính bằng hàm lượng nitơ. Rất đơn giản – họ đếm tất cả nitơ, sau đó nhân với một hệ số nhất định và thu được protein thô. Tuy nhiên, công thức này không tính đến sự có mặt của các dạng nitơ không phải protein nên không hoàn toàn chính xác.

Tuy nhiên, khi thiết lập các tiêu chuẩn cho protein thô, khả năng tiêu hóa của nó sẽ được tính đến (người ta tin rằng tỷ lệ này là khoảng 50%), vì vậy bạn hoàn toàn có thể sử dụng các tiêu chuẩn này, tuy nhiên, hãy nhớ về chất lượng của protein!

Nếu bạn chú ý đến hàm lượng dinh dưỡng của thức ăn (ví dụ: trên nhãn trên túi muesli), thì hãy nhớ rằng điều đó xảy ra theo cả hai cách và bạn không nên so sánh điều không thể so sánh được.

Rất nhiều tranh cãi xảy ra do dư thừa protein trong chế độ ăn uống. Cho đến gần đây, người ta vẫn tin rằng “ngộ độc protein” gây ra bệnh viêm móng. Hiện tại người ta đã chứng minh rằng đây chỉ là chuyện hoang đường và protein hoàn toàn không liên quan gì đến bệnh viêm móng. Tuy nhiên, những người phản đối protein không bỏ cuộc và cho rằng lượng protein dư thừa sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến thận (vì chúng buộc phải bài tiết lượng nitơ dư thừa) và gan (vì nó chuyển hóa amoniac độc hại thành urê không độc hại).

Tuy nhiên, các bác sĩ thú y và chuyên gia dinh dưỡng nghiên cứu quá trình chuyển hóa protein cho rằng đây chỉ là chuyện hoang đường và không có trường hợp nào đáng tin cậy về các vấn đề về thận trong lịch sử thú y do dư thừa protein trong chế độ ăn. Một điều nữa là nếu thận đã có vấn đề. Khi đó protein trong khẩu phần ăn phải được chia khẩu phần nghiêm ngặt để không làm chúng bị quá tải.

Tôi sẽ không tranh luận rằng việc dư thừa protein là hoàn toàn vô hại. Ví dụ, có những nghiên cứu cho thấy lượng protein tăng lên trong chế độ ăn uống dẫn đến tăng độ axit trong máu khi tập thể dục. Và mặc dù nghiên cứu không nói gì về hậu quả của việc tăng độ axit trong máu nhưng về nguyên tắc thì điều này không tốt lắm.

Ngoài ra còn có một thứ gọi là "vết sưng protein". Tuy nhiên, hầu hết những phát ban này không liên quan gì đến chế độ ăn uống. Rất hiếm khi xảy ra phản ứng dị ứng với một loại protein cụ thể, nhưng đây sẽ chỉ là vấn đề cá nhân.

Và kết luận, tôi muốn nói về xét nghiệm máu. Trong sinh hóa máu có một thứ gọi là “Protein tổng số”. Mặc dù chỉ số tổng lượng protein dưới mức mục tiêu có thể (mặc dù không nhất thiết) là dấu hiệu của chế độ ăn uống không đủ lượng protein, nhưng tổng lượng protein cao hơn mức tiêu chuẩn không liên quan gì đến lượng protein trong chế độ ăn! Lý do phổ biến nhất dẫn đến dư thừa tổng lượng protein là mất nước! Sự dư thừa protein thực tế trong chế độ ăn uống có thể được đánh giá gián tiếp bởi lượng urê trong máu, một lần nữa đã loại trừ tình trạng mất nước và các vấn đề về thận!

Ekaterina Lomeiko (Sara).

Các câu hỏi và nhận xét liên quan đến bài viết này có thể để lại trong bài đăng trên blog tác giả.