Cách giết mổ lợn: chuẩn bị con vật để giết mổ, chảy máu và xẻ thịt

Đối với những người mới bắt đầu nuôi lợn thịt, một câu hỏi khó đặt ra: làm thế nào để mổ lợn. Rốt cuộc, thuộc tính của sản phẩm thu được phụ thuộc vào mức độ chính xác của quy trình. Tất nhiên, bạn có thể mời một người có kinh nghiệm quan trọng trong vấn đề này hoặc đưa con vật đến lò mổ. Nhưng sẽ tốt hơn nếu chính chủ sở hữu thành thạo kỹ năng này, vì người nông dân mới làm không cần thêm chi phí.

Chuẩn bị sơ bộ

Để tránh các vấn đề với việc bán thịt, trước khi giết mổ nên mời cán bộ thú y để kiểm tra động vật và xác định sức khỏe của nó. Anh ta sẽ cấp giấy chứng nhận bắt buộc, và sau đó nhà máy chế biến thịt sẽ chấp nhận sản phẩm mà không có bất kỳ câu hỏi nào.

Sau đó, cần chuẩn bị các phụ kiện cần thiết cho quy trình sắp tới, cung cấp mọi thứ để không mất thời gian sau này, vì việc thực hiện nhanh chóng mọi thao tác là rất quan trọng. Vì vậy, những gì sẽ được yêu cầu:

• Dao nên dài và được mài sắc, điều quan trọng là lưỡi phải khỏe và cứng.
• pallet làm bằng gỗ hoặc một bệ tiện lợi, họ sẽ thực hiện tất cả các thao tác xẻ thịt lợn.
• Dây thừng chắc chắn.
• bơm hàn xác lợn sẽ bị đốt cháy.
• Để lấy máu bạn cần đồ dùng.
• Giẻ sạch để thấm máu và rửa da.

Con vật cũng phải được chuẩn bị để giết mổ. Trước khi làm thủ thuật 12 giờ không được cho lợn ăn., ruột cần được làm sạch tối đa. Ngoài ra, một con lợn đói sẽ dễ dụ ra khỏi chuồng hơn nhiều. Cô ấy chỉ được cung cấp lượng nước tinh khiết không giới hạn, nhưngvà 3 giờ trước khi giết mổ lợn cũng ngừng cho uống nước..

Nếu căn phòng giam giữ động vật nhỏ hoặc quá chật chội và điều kiện giam giữ không quan trọng, thì nó sẽ cần được rửa sạch bằng nước ấm bằng bàn chải.

thời gian giết mổ

Được biết, một con lợn mỗi tháng một lần bước vào trạng thái săn bắn và nếu nó bị giết mổ trong thời gian này, thì thịt tại thời điểm tăng nội tiết tố sẽ giảm chất lượng đáng kể. đó là lý do tại sao nó có ý nghĩa rất lớn để chọn đúng thời điểm. Điều này được thực hiện đơn giản: khi cuộc săn cuối cùng kết thúc, bạn nên đợi 10 ngày hoặc hai tuần. Nếu tiếp xúc quá mức, thì không có gì đảm bảo rằng giai đoạn tiếp theo bước vào giai đoạn mới của chu kỳ tình dục sẽ bị bỏ lỡ.

Thời gian trong ngày được chọn tùy thuộc vào nhiệt độ không khí bên ngoài. Khi trời nóng, thời điểm tốt nhất là sáng sớm. Sau đó, sự mát mẻ của buổi sáng sẽ giúp bảo quản thịt và không cho phép ruồi đậu trên đó. Bạn cần tính toán khoảng 2 giờ cho XNUMX công việc.. Một người có kỹ năng nhất định sẽ đáp ứng thời hạn này. Trong thời kỳ lạnh giá, không có sự khác biệt cụ thể khi bắt đầu một sự kiện có trách nhiệm.

quy trình trực tiếp

Họ mổ lợn theo nhiều cách, mỗi cách không thiếu ưu điểm nhưng cũng có nhược điểm.

Trước hết, bạn cần dụ lợn ra khỏi chuồng, để làm được điều này, cho một ít thức ăn vào bát, bạn cần cho con vật ăn. Thông thường trong trường hợp này không có khó khăn. Nhưng khi con vật lo lắng và sợ hãi trước những âm thanh và mùi lạ, bạn sẽ phải đội một cái chậu lớn lên đầu nó. Theo phản xạ, cô ấy bắt đầu lùi lại, và sau đó cô ấy cần được đẩy ra lối ra.

Khi cô ấy bắt đầu hấp thụ thức ăn đã ở bên ngoài chuồng, hãy nhanh chóng buộc hai chân sau của con vật bằng một sợi dây chắc chắn. Sau đó, nó được ném qua thanh và kéo mạnh cho đến khi con lợn được treo thẳng đứng ở độ cao tối ưu. Phương pháp này thuận tiện cho heo con nhỏ.

Lợn lớn hơn được lăn nằm nghiêng, sau đó buộc dây ở chân trước và chân sau. Nếu bạn kéo mạnh và mạnh sợi dây từ phía đối diện, con vật sẽ bị ngã. Không nên thả dây vì lợn sẽ cố gắng đứng dậy.

Sau đó, bạn nên cố gắng cắt động mạch cảnh với tốc độ cực nhanh. Nó nằm ở ngã ba của cổ và ngực. Nếu con dao đã đạt được mục tiêu và tĩnh mạch cảnh cũng bị cắt, thì không cần phải mở toàn bộ cổ. Nếu máu cần được xử lý thêm thì phải đặt đĩa dưới vết thương để thu gom. Với chiến thuật này, thân thịt bị chảy máu đến mức tối đa, nhưng con vật không chết đủ nhanh.

phương pháp tiếp theo. Việc chuẩn bị lợn diễn ra theo cách tương tự. Sự khác biệt là khi con vật ngã xuống, nó bị giết bằng một con dao, một nhát chính xác vào tim của nó. Con dao sẽ rơi vào giữa các xương sườn, thứ ba và thứ tư. Nó được cho là để lại trong vết thương thêm vài phút nữa. Cái chết xảy ra sau 30 giây và một ít máu chảy vào xương ức.

Những con lợn trưởng thành to lớn và khỏe mạnh đôi khi có thể trốn thoát vào thời điểm như vậy, và trong cơn đau đớn sắp chết, chúng rít lên ầm ĩ và chạy quanh phòng. Thậm chí có khả năng gây thương tích cho một thợ mỏ thiếu kinh nghiệm. Để ngăn chặn những điều quá mức như vậy xảy ra, trước tiên nên làm choáng con lợn bằng mông hoặc búa. Nhưng nếu việc giết mổ được tiến hành, thì tốt nhất bạn nên mua một khẩu súng đặc biệt để giết mổ động vật. Khi một con lợn đột ngột bất tỉnh, trước tiên, việc đâm nó sẽ dễ dàng hơn. Thứ hai, anh ta không có thời gian để sợ hãi, và lượng hormone gây căng thẳng tối thiểu sẽ đi vào máu, và điều này rất quan trọng đối với chất lượng và mùi vị của thịt. Nhưng bạn không nên quên rằng ngay cả sau khi gây choáng, con vật vẫn có thể cố gắng đứng dậy theo phản xạ.

Vì vậy, nhiệm vụ chính: ghi điểm một con vật càng nhanh càng tốt và khiến nó sợ hãi đến mức tối thiểu. Điều chính là giữ bình tĩnh, bởi vì lợn là một loài động vật nhạy cảm và cảm nhận được nguy hiểm bằng trực giác.

Làm thế nào để chảy máu một thân thịt

Hương vị của thịt trực tiếp phụ thuộc vào mức độ không có máu của thân thịt. Ngoài ra, điều này cũng quyết định chất lượng của nó: hàm lượng máu cao góp phần vào sự phát triển nhanh chóng của hệ vi sinh vật gây bệnh. đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải đảm bảo rằng thân thịt càng không có máu càng tốt. Vì vậy, biện pháp giết con vật lần đầu bằng cách cắt động mạch, nhất là bằng phương pháp treo thẳng đứng là tối ưu nhất.

Khi một con lợn bị đánh bằng một cú đánh vào tim, khoang ngực chứa đầy máu. Nó được múc ra với sự trợ giúp của các món ăn phù hợp, và các cục máu đông còn lại được loại bỏ cẩn thận bằng khăn vải.

xử lý da

Khi cơn đau kết thúc và con vật ngừng di chuyển, giai đoạn xử lý da bắt đầu. Nó được đốt bằng đèn hàn, trong khi các sợi lông bị cháy sém và lớp da trên cùng được cạo sạch bằng dao. Có lúc không nên để lửa lâu, da có thể bị cháy và bung ra. Hầu hết, điều này áp dụng cho vị trí trên dạ dày, nơi nó đặc biệt mỏng và mềm.

Có một phương pháp cũ khác là loại bỏ lông bằng rơm, nó rất tốt vì sau đó mỡ trở nên thơm lạ thường. Rơm được làm ẩm nhẹ và quấn quanh thân thịt, sau đó đốt lửa.. Khi nó cháy hết, họ bắt đầu cạo sạch muội than. Sau đó, thân thịt được rửa kỹ bằng nước ấm. Đây là nơi giẻ và bàn chải có ích.

Da không bị cháy sém nếu định loại bỏ. Xoay thân thịt nằm ngửa, bạn cần rạch xung quanh đầu và sau tai. Hơn nữa, một vết rạch được tạo ra ở dưới cùng của cổ và được đưa dọc theo bụng bên cạnh đường núm vú đến hậu môn. Vị trí của nó và các cơ quan sinh dục chỉ đơn giản là cắt bỏ.

Da bắt đầu được loại bỏ từ chân sau trở lên. Điều này được thực hiện bằng một con dao sắc, nó được tách ra khỏi chất béo một cách cẩn thận để không làm hỏng nó.

Để nguội, da được cuộn thành cuộn trong nửa giờ với mặt ngoài ra ngoài. Sau đó, nó cần phải được muối kỹ. Muối là đủ 3 kg trên 10 kg da. Sau khi được xát kỹ với muối, nó lại được cuộn lại bằng trục lăn và đặt ở nơi thoáng mát trong một tuần.

Cắt thân thịt

Vì vậy, sau khi thân thịt được xử lý từ bên ngoài, nó cần được cắt. Ở đây, điều quan trọng là phải tách mỡ ra khỏi thịt đúng cách, cẩn thận cắt bỏ các cơ quan nội tạng, không làm tổn thương túi mật và bàng quang.

• Tất cả bắt đầu với việc tách đầu ra khỏi cơ thể.
• Sau đó, điều quan trọng là phải cắt bỏ phúc mạc, còn được gọi là tạp dề, trên dạ dày.
• Xương ức ở trung tâm dễ cắt hơn bằng rìu.
• Thực quản được thắt và cắt bỏ cẩn thận, sau đó phổi, tim và cơ hoành được đưa ra ngoài.
• Ruột và dạ dày được lấy ra một cách nhẹ nhàng để tránh bị vỡ.
• Điều chính khi tách gan là không được làm vỡ túi mật, nếu không thịt sẽ bị hỏng do mật đắng tràn ra.
• Chất béo bên trong được loại bỏ, sau đó là thận và bàng quang. Ở đây cũng vậy, người ta phải cẩn thận hết mức có thể và tránh làm đổ nước tiểu lên thịt.

Sau khi loại bỏ các cơ quan nội tạng, mọi thứ được lau bằng khăn ăn hoặc giẻ sạch. Thịt không được rửa sạch từ bên trong, nếu không sẽ nhanh hỏng. Sau đó, thân thịt được cắt dọc theo xương sống.

Sẽ không tệ nếu ở giai đoạn đầu, quy trình mổ lợn được một người chuyên nghiệp thể hiện và lần sau anh ta sẽ có mặt với tư cách là trợ lý để đảm bảo cho học sinh của mình khỏi những tình huống không lường trước được.